Rupanya Jus Tak Sama dengan Buah!

Jus bukanlah buah yang menjadi lebih berkhasiat. Buah itu cuma berubah bentuk: banyak seratnya tertinggal dalam hampas, manakala gulanya masuk ke dalam gelas. Sesetengah vitamin juga terjejas. Vitamin C boleh hilang apabila buah dipotong atau diperah dan terdedah kepada oksigen.

Hampas bukan sekadar sisa. Proses membuat jus memecahkan tisu buah dan memisahkan banyak serat tidak larut daripada cecair, sementara air dan gula semula jadi masuk ke dalam jus. Sebahagian serat larut mungkin masih ada, terutamanya dalam jus yang mengandungi hampas. Buah utuh perlu dikunyah lebih lama dan biasanya mengambil masa lebih panjang untuk dimakan. Struktur buah yang masih utuh dan seratnya boleh memperlahankan pencernaan serta penyerapan gula, lalu menyebabkan glukosa darah meningkat dengan lebih beransur-ansur berbanding jus. Perbezaan ini penting. Segelas jus juga boleh mengandungi hasil perahan beberapa biji buah, menjadikan gulanya lebih mudah diambil tanpa memberikan rasa kenyang yang sama.

Dakwaan tentang vitamin wajar diteliti. Pengoksidaan boleh merosakkan vitamin C, walaupun jumlah yang hilang bergantung pada jenis buah, pemprosesan, penyimpanan dan pendedahan kepada udara. Jus masih boleh membekalkan vitamin C dan nutrien lain. Jus bukan racun. Sedikit jus tanpa gula tambahan boleh menjadi sebahagian daripada pemakanan seimbang, tetapi tidak dapat menggantikan semua manfaat pemakanan buah utuh. Di atas meja, gelas itu kelihatan penuh; di sebelahnya, hampas yang dibuang masih mengandungi sebahagian daripada apa yang membuatkan buah mengenyangkan.

Loading...