Kuning Telur Bukan Musuh Utama

Kuning telur yang dibelah, keemasannya jelas di atas putih telur, sudah lama dipersalahkan melebihi apa yang disokong bukti. Pandangan itu agak lapuk. Kalau kolesterol, tekanan darah atau gula darah sedang tinggi, soalan sebenar bukan sama ada telur ada di meja sarapan. Tengok apa yang datang sekali dengannya: daging proses, mentega, roti halus, garam, kemudian tabiat yang sama berulang sepanjang minggu.

Seulas kuning telur bukan tiket bebas daripada masalah metabolik. Kolesterol daripada makanan memang boleh menaikkan kolesterol jahat bagi sesetengah orang, tetapi tindak balas setiap tubuh tidak sama. Lemak tepu pula selalunya memberi kesan lebih besar terhadap kolesterol jahat dan zarah apolipoprotein B dalam darah. Telur dengan sayur, kekacang, bijirin penuh dan makanan tanpa gula tambahan membawa cerita yang jauh berbeza daripada telur bersama daging salai serta makanan bungkus yang masin. Untuk tekanan darah, garam, berat badan, alkohol dan pergerakan harian biasanya jauh lebih patut diperiksa daripada kuning telur semata-mata.

Hal gula darah pun begitu. Telur hampir tiada karbohidrat, jadi kesannya pada gula darah secara langsung memang kecil. Namun telur tidak mampu menghapuskan rintangan insulin atau menyelamatkan sarapan yang penuh minuman manis dan kanji halus. Risiko terkumpul sedikit demi sedikit. Serat, lemak tidak tepu, tidur, tabiat merokok dan disiplin mengambil ubat semuanya ada kiraannya. Jika ada penyakit jantung, diabetes, hiperkolesterolemia keluarga atau kolesterol jahat yang kekal tinggi, kekerapan makan telur lebih baik ditentukan melalui ujian darah dan nasihat doktor. Kuning telur bukan penjahat, bukan juga penyelamat. Ia cuma sebahagian kecil daripada kebiasaan makan yang jauh lebih besar.

Loading...