Một lần chần nhanh khoảng 10 giây trong nước sôi có thể quyết định việc đĩa rau lá được bưng lên bàn sẽ tươi xanh, giàu dưỡng chất hay xỉn màu và nghèo dinh dưỡng. Can thiệp rất nhỏ này làm thay đổi cách nhiệt và thời gian tác động lên mô thực vật trước khi bước vào giai đoạn nấu chín hoàn toàn.Khi rau sống tiếp xúc với nước nóng, quá trình truyền nhiệt sẽ kích hoạt hoạt động của enzyme trước khi ...hơn