Miếng bánh đặt trên đĩa trông hệt nhau, nhưng chiếc nĩa lại kể một câu chuyện khác. Thay mascarpone bằng phô mai kem không chỉ đơn giản là đổi hương vị; nó còn làm thay đổi các “quy tắc vật liệu” chi phối việc bánh pho mát gãy vỡ, tan chảy và lưu lại trên đầu lưỡi như thế nào.Mascarpone thường có hàm lượng chất béo cao hơn và độ ẩm thấp hơn so với phô mai kem thông thường, nên pha chất béo của nó ...hơn