Cà phê cold brew phá vỡ một hiểu lầm phổ biến: nó không phải là cà phê nóng rót lên đá. Đây là loại cà phê được chiết xuất hoàn toàn bằng nước lạnh trong nhiều giờ liền, trong một điều kiện mà nhiệt độ và thời gian trở thành các biến số quyết định, thay cho áp suất hay truyền nhiệt nhanh.Trong hệ chiết xuất ở nhiệt độ thấp này, khuếch tán và độ hòa tan âm thầm đóng vai trò “kỹ sư”. Các axit hữu cơ...hơn