Apabila kek dikeluarkan dari ketuhar pada detik yang tepat, ia memegang gencatan senjata yang rapuh antara tiga kuasa: rangkaian gluten, air dan kanji. Lima minit tambahan bukan sekadar menambah warna; ia mengubah semula binaan dalaman ini dan boleh menukar serdak lembut kepada kepingan kek yang kering dan keras.Gluten, iaitu matriks protein yang terbentuk apabila tepung gandum bertemu air, bertin...lebih