Một chiếc bánh bao bí đỏ và một chiếc bánh mì bóng mịn ở tiệm bánh có thể cung cấp lượng calo y hệt nhau nhưng hoạt động trong cơ thể lại giống như hai hệ điều hành khác nhau. Cả hai đều giàu tinh bột, nhưng bí đỏ mang theo chất xơ và một “gói” vi chất dinh dưỡng làm thay đổi cách những loại carbohydrate đó đi vào máu.Tinh bột trong bột mì trắng tinh luyện được tiêu hóa rất nhanh, đẩy đường huyết ...hơn