Một thìa mật ong có thể chạm vào đầu lưỡi như nước ép táo xanh hoặc như caramen nóng chảy, dù hàm lượng đường hầu như không thay đổi. Điều thực sự thay đổi là “bản viết” phân tử ẩn trong mật hoa: hàng chục hợp chất thơm dễ bay hơi và các axit hữu cơ, những chất này “viết lại” cách não bộ giải mã cảm giác “ngọt”.Ở trung tâm là các chất dễ bay hơi như tecpen, anđehit và este, cùng với các axit hữu c...hơn