Một lát cắt ngang miếng steak đặt trên thớt, với người chưa quen có thể trông chẳng khác gì hiện trường vụ án: phần rìa nhạt màu, gần như ngả be, lõi giữa đặc và hồng, hầu như không có màn “máu me” kịch tính chảy tràn. Thế nhưng rất nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sẽ gọi chính xác miếng đó là chuẩn sách giáo khoa của mức tái vừa. Sự lệch pha này bắt đầu từ cách sắc tố trong thịt và nước phản ứng với n...hơn