Sebakul campuran coklat dan krim yang masih cair akhirnya boleh menjadi kek mousse yang boleh dihiris tanpa sebiji telur atau sehelai pun gelatin. Helahnya bukan magis tetapi fizik: kristal lemak dan gelembung udara secara senyap menyusun semula campuran itu menjadi pepejal lembut dengan kekuatan yang cukup untuk tegak di atas pinggan.Dalam coklat cair, mentega koko wujud sebagai emulsi titisan le...lebih