Con tôm đặt trên thớt đã mang sẵn một lời hứa về hương vị: hàm lượng cao axit amin tự do, khoáng chất biển và chất béo tinh tế. Khi được cho vào chảo với trứng, cà chua hoặc tỏi, lời hứa đó được “hiện thực hóa” không phải nhờ thứ “ma thuật hải sản” mơ hồ, mà bằng một mạng lưới dày đặc các tương tác hoá học.Tôm rất giàu axit glutamic, glycin và các nucleotit như inosinat, đều là những tác nhân kinh...hơn