Cú “rắc” giòn nổ khi miếng gà rán vỡ dưới hàm răng không phải là chuyện may rủi, mà là vấn đề công thức. Hỗn hợp bột ướt hoặc lớp áo bột khô hoạt động như một công trường siêu vi mô, nơi chỉ vài gram chênh lệch trong tỷ lệ tinh bột so với protein đã đủ quyết định kết cấu cuối cùng và lượng dầu mà lớp vỏ sẽ hút vào.Protein từ bột mì hoặc trứng cung cấp các phân tử có khả năng tạo gluten. Khi được h...hơn