Wap yang naik daripada periuk berisi ketam atau udang karang bukan sekadar lambang kemewahan; ia ialah gambaran sepintas lalu suatu peristiwa kimia berskala besar. Pada saat isi bercengkerang itu bertukar menjadi legap, protein runtuh, dinding sel pecah dan muatan padat asid amino bebas serta nukleotida membanjiri cecair masakan dan tisu, sedia untuk “bertembung” di atas lidah anda.Umami sebahagia...lebih