Hơi nước bốc lên từ nồi cua hay tôm hùm không chỉ là dấu hiệu trực quan của sự sang trọng; đó còn là khoảnh khắc ghi lại một sự kiện hóa học lớn. Ngay lúc phần thịt trong vỏ chuyển sang màu trắng đục, các phân tử protein bị co sụp, thành tế bào vỡ ra và một “tải trọng” dày đặc gồm axit amin tự do và nucleotide phóng thích vào nước luộc và phần thịt, sẵn sàng kết hợp lại trên đầu lưỡi của bạn.Vị um...hơn