Các khối pho-mát hút chân không trong tủ mát siêu thị trông giống hệt nhau, nhưng vị thế thống trị toàn cầu của Cheddar được xây dựng trên một quần thể vi sinh vật vô hình hoạt động với tính kỷ luật như máy móc. Thứ có vẻ là loại pho-mát tiêu chuẩn hóa nhất thực chất lại là một thí nghiệm vi sinh học ứng dụng được tinh chỉnh cẩn thận và vận hành ở quy mô công nghiệp.Cheddar bắt đầu từ sữa cộng với...hơn