Một tô bột có thể quyết định chiếc bánh khi đặt lên đĩa sẽ rơi bịch như hòn đá hay nhẹ bẫng như đám mây. Cùng một lượng trứng, đường và bột, chỉ cần thay đổi trình tự và cách trộn là đã viết lại “kiến trúc” bên trong của phần ruột bánh, từ rất lâu trước khi khuôn bánh được đưa vào lò.Trung tâm của tất cả là việc hình thành mạng lưới gluten. Khi bột mì gặp nước và bị nhào trộn mạnh, các protein glu...hơn