Kubah sufle kranberi yang bergetar mungkin kelihatan seperti satu pertaruhan, namun cara ia naik sudah ditentukan lama sebelum ia masuk ke dalam ketuhar. Langkah penentu berlaku apabila gula dan asid bertemu dengan putih telur, secara senyap menulis semula peraturan fizikal yang mengawal kestabilan dan keruntuhan buih.Dalam sufle klasik, putih telur bertindak seperti rangka sementara. Pukulan meka...lebih