Đĩa bánh việt quất đặt trên chiếc đĩa trắng trông như bằng chứng rằng tự nhiên đã sẵn có thuốc nhuộm màu xanh hoàn chỉnh. Hóa học lại cho câu trả lời khác. Sắc xanh mơ màng đó không phải là một “sắc tố xanh” đơn giản, mà là kết quả có thể nhìn thấy được của quá trình các phân tử anthocyanin đổi “hình dạng” theo độ pH. Anthocyanin thuộc họ flavonoid, có thể hiện màu đỏ, tím, hoặc gần như không màu....hơn