Wap yang naik daripada periuk logam sudah menceritakan segalanya: masala chai bukan diseduh lembut, tetapi dididihkan hingga bergelora. Dalam sistem ini, teh hitam, rempah dan susu “dipaksa berunding” di bawah haba tinggi, menghasilkan profil rasa yang akan runtuh jika menggunakan model penyerapan perlahan seperti wain panas berempah.Kuncinya terletak pada kinetik pengekstrakan dan kimia matriks. ...lebih