Một quả chanh để nguyên trong tủ lạnh có thể dùng được trong khoảng ba đến bốn tuần; còn một quả chanh đã cắt thường xuống cấp chỉ sau vài ngày. Khoảng cách này bắt nguồn từ lớp vỏ còn nguyên, như một hàng rào tự nhiên giúp hệ thống bên trong quả chanh không bị suy sụp quá nhanh sau khi tách khỏi cây.Về mặt sinh học, vỏ chanh hoạt động như một màng tổng hợp nhiều lớp. Lớp biểu bì sáp bên ngoài cùn...hơn