Vị đắng gắt khiến nhiều người gạt miếng bưởi sang một bên trên bàn ăn sáng lại chính là tín hiệu thu hút sự chú ý của các nhà nghiên cứu về chuyển hóa. Đằng sau hương vị dễ gây tranh cãi này là một “cụm” dày đặc các hóa chất thực vật, từ tinh dầu vỏ đến tép bưởi, hiện đã được lập bản đồ chi tiết.Ở trung tâm của vấn đề về vị giác là narinjin, một flavonoid chủ đạo trong bưởi. Phân tử này kích hoạt ...hơn