Một lớp phô mai và nhân dày nặng thường mang lại hiệu quả ngược với mong đợi của người nấu tại nhà: đế cứng và khô. Pizza bị chất đầy nhân sẽ hoạt động như một nắp vung ẩm, giữ nhiệt. Hơi nước không thoát ra được, nhiệt đi vào chậm, và khối bột ở quá lâu trong giai đoạn năng lượng thấp, nơi tinh bột và protein không kịp “định hình” thành kết cấu nhẹ, giòn.Các thợ làm pizza chuyên nghiệp lại đi ngư...hơn