Bột mì và nước là cốt lõi của hầu như mọi loại mì ống trên bàn ăn, từ một đĩa mì spaghetti tối giản đến tô mì đầy rau củ. Nếu bỏ qua nước sốt và thương hiệu, chỉ còn lại một hệ thống duy nhất: tinh bột cộng với protein, được kích hoạt bởi nước và năng lượng cơ học. Tính kịch tính của mì ống Ý nằm ít ở công thức hơn là ở việc hệ thống đó được “đẩy” đến đâu hoặc bị “kiềm chế” đến mức nào.Nói theo th...hơn