Seketul hidangan udang di atas meja sudah cukup untuk memecahkan para pemakan kepada dua kumpulan: ada yang menggambarkan rasanya bersih dan manis, manakala yang lain merungut tentang rasa hambar dengan bau hanyir ikan. Lembaran halus berwarna gelap yang memanjang di bahagian belakang udang, yang sering dipanggil “urat”, berada di tengah‑tengah perbezaan ini.Dari sudut biologi, garisan itu sebenar...lebih