Nước nóng và dầu thực vật biến một phần bột bánh sô cô la quen thuộc thành một hệ thống “quản lý độ ẩm”. Thay vì dựa vào bơ đã được đánh bông để tạo độ mềm, kiểu công thức này xây dựng độ mềm bằng cách “lập trình lại” cách tinh bột, gluten và chất béo sắp xếp trong quá trình bánh nướng và nguội.Khi nước sôi tiếp xúc với ca cao và bột mì, nó làm tăng tốc độ hồ hóa tinh bột và giúp ca cao hòa tan tố...hơn