Trên đĩa ăn, cá hồi trông giống như một món chính nhiều dầu mỡ; nhưng khi vào trong cơ thể, chất béo của nó lại hoạt động giống một đội bảo trì thầm lặng cho hệ tim mạch. Khác biệt then chốt nằm ở hàm lượng cao các axit béo omega-3 chuỗi dài, tiêu biểu là axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic, vốn hoạt động rất khác so với chất béo bão hòa trong thịt đỏ hay chất béo chuyển hóa công nghiệp....hơn