Một chiếc baguette, khi được xẻ dọc và phết lớp tỏi lên mặt cắt, bắt đầu hoạt động như một “hệ thống” khác hẳn. Diện tích bề mặt tăng lên, cả vỏ và ruột bánh đều lộ ra, và mỗi centimét vuông trở thành một bề mặt mới để nhiệt, chất béo và các phân tử hương thơm cùng lúc phát huy tác dụng.Các nhà khoa học thực phẩm sẽ mô tả hiện tượng này như một sự thay đổi cực mạnh về tỷ lệ diện tích bề mặt so với...hơn