Một buổi tiệc không có bánh, theo các bếp trưởng bánh ngọt đẳng cấp, giống một cuộc họp hơn, vì món tráng miệng hiện đại giờ đóng vai trò như những trải nghiệm được thiết kế chặt chẽ chứ không chỉ là trang trí. Trong các gian bếp cao cấp, một lát bánh mousse được xem như một dự án kỹ thuật thu nhỏ: độ mềm và khoảnh khắc nó sụp xuống trên đầu lưỡi đã được tính toán trước khi chiếc phới đầu tiên bắt...hơn