Một đĩa sashimi trong mờ, mùi natto thoang thoảng, phần thịt trắng nhợt của cá nóc fugu: khung cảnh nhìn qua thì tối giản, nhưng cấu trúc ẩn phía sau lại giống một phòng phẫu thuật hơn là bàn ăn. Ẩm thực Nhật Bản đã biến “vị thanh nhạt” thành một dạng quy trình mang tính công nghiệp để xử lý những nguyên liệu luôn ở rất gần vùng ranh giới nguy hiểm về mặt sinh học.Lấy ví dụ với fugu. Độc tố tetrod...hơn