Khói bốc lên từ những bếp nướng đêm khuya trên vỉa hè thường có mùi mạnh hơn hẳn so với bất kỳ thứ gì đi ra từ lò nướng trong nhà, ngay cả khi dùng cùng một phần thịt. Sự khác biệt này đến từ hóa học chứ không phải hoài niệm: nhiệt phân chất béo, phản ứng Maillard và các hợp chất trong khói phát tán ngoài không khí kết hợp lại, tạo thành một “động cơ” khuếch tán mùi thơm ngoài trời.Trên bếp nướng ...hơn