Cùng một nắm việt quất có thể “ứng xử” như hai loại thực phẩm khác nhau, tùy vào cách chúng được chế biến. Trọng tâm ở đây là anthocyanin, sắc tố tạo nên màu xanh tím của việt quất và cũng là nguồn gốc lớn cho khả năng chống oxy hóa của chúng. Xét về mặt dinh dưỡng, vấn đề không chỉ là bạn mua được bao nhiêu anthocyanin, mà là có bao nhiêu vẫn còn “sống sót” trên hành trình từ ngăn đá hay nồi nấu ...hơn