Vị “sôcôla” đậm sâu hơn trong một chiếc bánh không đến từ việc đơn thuần cho thêm thật nhiều bột ca cao. Nó đến từ việc điều chỉnh lại cách ca cao “ứng xử” trong một khối bột bánh giàu chất béo và ngọt. Chất béo và đường liên kết với các hợp chất tạo vị đắng và làm chúng dịu đi, từ đó làm mờ đi những nốt hương rang mà mọi người thường gắn với sôcôla đen.Bột ca cao đen làm thay đổi hẳn “phương trìn...hơn