Một tấm khuôn kim loại dạng lưới, chứ không phải công thức, quyết định khi nào một chiếc bánh kếp trở thành bánh quế. Khi rót cùng hỗn hợp bột gồm bột mì, trứng, sữa và bơ vào khuôn nướng bánh quế, hai yếu tố bắt đầu chi phối: hình dạng và truyền nhiệt.Những ô lõm sâu làm tăng đáng kể diện tích bề mặt, từ đó tăng phản ứng Maillard — tập hợp các phản ứng tạo màu nâu giữa axit amin và đường khử. Nhi...hơn