Một khối bột cán lớp đặt trên bàn lạnh đã chứa sẵn “cái kết” được viết vào trong các lớp của nó. Mỗi lần gấp xen kẽ giữa bơ và bột là một thí nghiệm vật lý được kiểm soát: tạo đủ nhiều lớp mỏng để sinh độ nở, nhưng không được nhiều đến mức toàn bộ cấu trúc sụp đổ dưới chính trật tự quá mức của nó.Các thợ bánh chuyên nghiệp thường dừng ở khoảng sáu lần gấp vì một ràng buộc đơn giản: mạng lưới glute...hơn