Một chiếc bánh trông gần như vô hình trên đĩa vẫn giữ được cạnh cắt sắc nét khi lưỡi dao đi qua. Bí mật không phải là phép thuật mà là gelatin, thứ biến hỗn hợp nước đường thành một khối rắn mềm thông qua quá trình tạo gel và hình thành mạng lưới ba chiều ở cấp độ vi mô.Khi gelatin được đun nóng trong nước, các chuỗi phân tử xuất phát từ collagen sẽ duỗi ra và phân tán. Khi hệ nguội đi, các chuỗi ...hơn