Một tỷ lệ gần 1:1 giữa chất lỏng trứng và nước chính là công tắc âm thầm biến món trứng hấp từ dạng xốp giống bọt biển thành mượt mà như custard. Thứ thay đổi không phải là hương vị, mà là cấu trúc bên trong của mạng lưới protein khi chúng đông lại dưới tác động của nhiệt nhẹ.Về bản chất, trứng là một dung dịch đậm đặc các protein lơ lửng trong nước. Khi được gia nhiệt, các protein này bị biến tín...hơn