Ngay khoảnh khắc kem được thay bằng sữa chua trong máy xay, ly sinh tố không còn là một món tráng miệng đông lạnh nữa mà trở thành một hệ protein “sống”. Kem được cấu trúc dựa trên các hạt chất béo và tinh thể đá; còn sữa chua được chi phối bởi một mạng gel hình thành từ protein casein và whey (đạm huyết thanh sữa) được giữ lại nhờ axit lactic. Sự hoán đổi cấu trúc đó quyết định thức uống đặc đến ...hơn