Một bát bột pancake trông có vẻ vô hại, nhưng thực ra đang tiến hành một thí nghiệm thầm lặng về vật lý ẩm thực. Với cùng một lượng bột mì, sữa và trứng, có hai biến số chi phối kết cấu bánh: lượng không khí được đánh vào hỗn hợp, và thời gian để bột nghỉ trước khi được đổ lên chảo nóng.Khi bạn đánh bột thật mạnh, bạn phân tán vô số bọt khí siêu nhỏ và làm ướt nhiều bột hơn, cho phép gluten hình t...hơn