Mảng xơ vữa trong động mạch có thể không phải là quá trình một chiều không thể đảo ngược. Bằng chứng từ chuyên ngành tim mạch – dinh dưỡng cho thấy tình trạng mà bác sĩ thường gọi là “mạch máu bị tắc nghẽn” trong một số trường hợp có thể được đảo ngược một phần, hoặc ít nhất được ổn định lại, khi chế độ ăn được thiết kế nhằm tác động vào quá trình chuyển hóa cholesterol và tình trạng viêm mạn tính...hơn