Một khối bột xù xì, hầu như chưa được chạm tới nằm trong âu và chỉ với thời gian cùng nước, nó biến thành bánh mì có những lỗ rỗng như baguette và lớp vỏ mỏng, giòn “hát” lên khi bẻ. Bí quyết không phải ma thuật mà là hóa học: lượng nước rất cao và thời gian ủ dài âm thầm thay bạn làm phần việc vốn cần dùng tay để nhào bột.Ở kiểu bột truyền thống, việc nhồi buộc các phân tử protein sắp xếp lại, tạ...hơn