Cùng một chiếc vỏ bánh choux rỗng có thể dẫn đến hai hướng đối lập trên đĩa tráng miệng. Thay đổi không nằm ở khối bột, mà ở “kiến trúc” được xây dựng bên trong và bao quanh nó.Trong bánh su kem, vỏ bánh đóng vai trò như một chiếc vỏ mỏng nhẹ, nhiệm vụ chính là chứa phần kem đánh. Không khí được đưa cơ học vào kem tươi béo và được chất béo sữa giữ ổn định, làm tăng thể tích trong khi mật độ vẫn th...hơn