Màu đỏ rực rỡ trong những chiếc bánh red velvet cổ điển ban đầu không hề được “rót ra từ chai phẩm màu”. Trong các phiên bản sớm, màu đó tự hình thành khi bột ca cao tự nhiên gặp phần bột bánh có độ axit nhẹ và đổi màu, như một thí nghiệm hóa học nhỏ, chính xác, ngay trong gian bếp.Nhân vật chính ở đây là các anthocyanin trong bột ca cao chưa được kiềm hóa và môi trường hơi axit được tạo ra bởi cá...hơn