Buah pic mentega yang dibiarkan di atas kaunter ialah seumpama sebuah kilang bio­kimia yang beroperasi pada kuasa maksimum; buah yang sama apabila diletakkan dalam peti sejuk menjadi seakan organ tumbuhan yang dimasukkan ke mod kuasa rendah. Proses pemeraman bukanlah magis tetapi fisiologi yang terkawal: sel terus bernafas, hormon terus menghantar isyarat dan enzim terus mengubah tekstur, aroma se...lebih