Struktur roti yang berongga bukan kebetulan kulinari; ia ialah hasil kejuruteraan yang perlahan, dibina atas asas biokimia, pembuatan alat dan tabiat sosial. Manusia awal mula-mula menyelesaikan masalah mendapatkan kalori dengan merebus atau mengisar bijirin menjadi bubur, satu bentuk yang sepadan dengan kadar metabolisme asas mereka dan keterbatasan alat ketika itu. Menukarkan pes itu menjadi rot...lebih