Trong tách, latte và cappuccino trông như họ hàng gần, cùng được tạo nên từ espresso và sữa. Nhưng cấu trúc bên trong lại xoay quanh một biến số mang tính quyết định: sữa chủ yếu xuất hiện ở dạng lỏng hay dạng bọt. Lựa chọn “trạng thái” này vận hành gần giống như hiệu ứng cận biên trong kinh tế học, âm thầm làm lệch đi cảm giác khi uống, mùi hương và tốc độ nguội dần qua từng ngụm.Ở một ly latte, ...hơn