Vỏ bánh macaron có thể trông nhỏ nhắn, như làm theo cảm hứng, nhưng hình học của nó lại tuân theo một quy tắc chặt chẽ: đường kính khoảng 3,5 xăng-ti-mét. Chỉ cần lệch vài mi-li-mét so với “chiều cao chuẩn” này, cả chiếc bánh bắt đầu đánh mất trạng thái cân bằng tinh tế bên trong giữa không khí, đường và chất béo.Ở kích thước đó, macaron vận hành gần như một hệ thống được thiết kế kỹ lưỡng trong t...hơn