Cùng một miếng bánh sô cô la có thể mang lại cảm giác đậm và “đen” hơn hẳn khi bạn giảm bớt đường, thêm một nhúm muối và xử lý bột ca cao gần giống như pha cà phê ủ lạnh. Kết quả là cảm giác bánh giàu vị hơn, dù bạn không hề cho thêm thanh sô cô la nào.Bắt đầu với đường. Nồng độ đường cao không chỉ đơn thuần là làm ngọt; nó còn “tranh chỗ” với các nốt vị đắng và rang ở ngay mức độ hoạt hóa thụ thể...hơn