Một chiếc bánh quy tan trong miệng không bắt đầu từ đường hay sôcôla, mà từ cách bơ kết tinh và cách các protein trong bột mì liên kết với nhau. Nhìn bề ngoài, công thức của bánh quy cao cấp và bánh quy giá rẻ có thể trông khá giống nhau. Điểm khác biệt nằm ở cách người ta “thiết kế” tinh thể chất béo và mạng lưới gluten ngay từ trước khi khối bột được đưa vào lò nướng.Bơ trong bột bánh quy không ...hơn