Một trái đào ăn ngay từ tủ lạnh có thể nhạt và bở, nhưng sau khi để vài giờ ở nhiệt độ phòng lại trở nên thơm và ngọt hơn hẳn. Bản thân trái cây không hề “chín thêm” lần nữa; thay vào đó, một loạt quá trình vật lý và sinh hóa bắt đầu hoạt động gần với khoảng điều kiện tối ưu của chúng hơn.Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh làm chậm chuyển động của các phân tử trong tế bào đào và trong không khí xung quan...hơn