Một tô đầy rau lá xanh thường hỗ trợ kiểm soát đường huyết tốt hơn so với một đĩa trái cây bóng bẩy, rực rỡ màu sắc. Các loại rau không chứa nhiều tinh bột như xà lách, rau chân vịt và dưa leo cho thể tích lớn nhưng lại khá ít carbohydrates có thể tiêu hóa, nên đường glucose đi vào máu chậm hơn và các đỉnh đường huyết cũng thấp hơn.Khi phần nền rau xanh đó được kết hợp với đạm và chất béo lành mạn...hơn